如何熬製高湯

2018年4月26日 — ... 高湯來補味道就會比較飽滿，中、西、日廚都會熬高湯，每個師傅各有秘訣，但基本的概念是清湯上湯絕不能大滾，要用小火在似滾非滾的狀態長時間熬煮、撈 ...

2019年8月5日 — 清澈的高湯，主要用在一般料理或是清澈的湯品上，之所以會清澈，是因為熬煮高湯的過程當中，肉骨裡面的結締組織、肌肉組織、骨組織之類的並沒有溶在高湯 ...

2022年1月21日 — 使用各種動物骨或肉時，可以按照湯品需求來選擇，像是豬骨高湯可選用豬大骨、豬龍骨或尾冬骨等，都適合熬煮高湯；雞高湯可以使用雞骨架、雞爪、雞翅等；蔬 ...

2021年10月20日 — 該名網友昨（20）日在PTT貼文，他以「好喝的高湯到底怎麼煮」為題，表示他都用雞骨或豬骨川燙去雜質後以冷水洗清，再用一鍋冷水加入紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥 ...

2018年3月29日 — 必學！3種高湯這樣熬不失敗 ... 1. 選用新鮮的整隻老母雞和豬瘦肉用沸水汆燙後，取出用清洗稍微洗一下，放入另一鍋中，加入清水蓋過食材，大火煮滾。 2. 撈 ...

2022年1月28日 — 如何在熬高湯時更鮮又有層次口感，首先熬煮高湯前一定要將肉、骨頭類先汆燙或是跑活水，汆燙就是放入滾水中幾秒，讓表面蛋白質凝固後撈起，用清水洗去血水 ...